Los lípidos son las biomoléculas orgánicas compuestas principalmente por: carbono, hidrógeno y oxígeno. Además pueden presentar: nitrógeno, fósforo y azufre. Son insolubles en agua. Esto se debe a que poseen numerosos enlaces apolares entre carbonos e hidrógenos, sin embargo, se disuelven en disolventes orgánicos como el alcohol, el benceno… Se clasifican en: Ácidos grasos, lípidos saponificables y insaponificables.
Los ácidos grasos
Son cadenas largas hidrogenadas compuestas por carbonos pares, unidas a un acido carboxílico (-COOH). Pueden ser saturados e insaturados, si presentan alguna instauración. Dentro de los insaturados pueden ser: monoinsaturados (si solo tienen una instauración) y poliinsaturados (si tienen varias insaturaciones). Además presentan poseen varias propiedades, como por ejemplo: tienen carácter anfipático, es decir, una parte de la molécula es hidrófoba y otra hidrofílica. Se unen mediante enlaces de Van der Walls.
Lípidos saponificables
Simples u HololipÍdos:
En general tienen función: protectora amortiguadora, mecánica y de reserva. Forman jabones.
Grasas o acilglicéridos: formados por ácidos grasos + glicerol que se unen mediante enlaces éster en los que se pierde una molécula de agua (proporcionalmente a las moléculas de glicerol). Dependiendo de la temperatura ambiente podemos encontrarlos de tres tipos: Aceites, sebos y mantequillas.
Ceras: están formados por ácidos grasos de cadena larga unidos mediante enlaces éster a monoalcoholes de 16 a 30 átomos de carbono.
Complejos o Heterolípidos: Forman la membrana plasmática.
Fosfolípidos: Están constituidos por esfingosina que se une mediante un enlace éster al carbono 3 con un ácido fosfórico y un alcohol. Dentro de estos tenemos a los fosfoglicéridos y fosfoenfingolípidos.
Esfingolípidos: Son sustancias antipáticas y saponificables presentes en la estructura de las membranas. Dentro de este grupo encontramos a los fosfoesfingolípidos y a los
glucoesfigolípidos.
Lípidos insaponificables.
No poseen ácidos grasos. A este grupo pertenecen los terpenos, los esteroides y las prostaglandinas.
FUENTE PROPIA
1. Con respecto a los fosfolípidos:
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Los fosfolípidos pertenecen a los lípidos complejos o heterolípidos, a este grupo pertenecen los fosfoglicéridos y los fosfoesfingolípidos.
En cuanto a la composición química de los fosfoglicéridos, podríamos decir que están compuestos por dos moléculas de ácidos grasos, una glicerina, ácido fosfórico y un alcohol con un grupo amino. Presentan carácter antipático, constituyendo la parte hidrófila el grupo fosfato y el alcohol amino. Por otra parte los fosfoesfingolípidos están formados por la unión de un ácido graso, una esfingosina, un grupo fosfato y un alcohol amino.
Los enlaces que unen los componentes de ambos tipos de fosfolípidos son enlaces de tipo éster, en los cuales se establece la unión de un ácido con un alcohol.
b) ¿En qué estructura celular se encuentran principalmente los fosfolípidos?
Los fosfolípidos se encuentran principalmente en la membrana plástica, ya que son las principales moléculas que constituyen su doble capa lipídica.
Por eso se dice que los lípidos complejos heterolípidos, son los lípidos de membrana.
c) Explique que significa que los fosfolípidos tengan carácter antipático y su implicación en la organización de dicha estructura.
Decimos que tienen carácter antipático puesto que una parte de la molécula es hidrófoba, y otra, hidrófila. La zona hidrófoba está compuesta por los (o el) ácidos grasos y la glicerina o la esfingosina. Por el contrario, la zona hidrófoba está compuesta por el grupo fosfato y el alcohol amino. Esto hace que al establecer contacto con el agua, la parte hidrófila quede en contacto con ésta, mientras que la parte hidrófoba repelerá el agua.
2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
El triacilglicérido esta formado por tres ácidos que se unen a una molécula de glicerina, este pertenece al grupo de las grasas, y mas concretamente a los lípidos saponificables simples.
b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
Se trata de una reacción de saponificación, en la que un ácido graso reacciona con una base como por ejemplo el NaOH, dando lugar a jabón y agua.
c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
Sí que podría utilizarse ya que el aceite de oliva presenta ácidos grasos instaurados, los cuales reaccionarían con dicha base, dando lugar a una reacción de saponificación.
3. Dada la siguiente estructura indique:
a) ¿Qué tipo de molécula se muestra?
Se trata de un triglicérido, un lípido simple y saponificable.
b. Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
Los triglicéridos tienen función de reserva energética. Entre sus propiedades destacan que son saponificables, insolubles en agua, todos los grupos “OH” se han unido al los ácidos grasos. Además, son ésteres.
c. En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
Los ácidos grasos se almacenan en los adipocitos en los animales y los encontramos en la pared celular de una célula vegetal.
Ejercicios PAU.
1. Explica que son lípidos saponificables. Cita, al menos, tres tipos de lípidos saponificables y pon un ejemplo en cada caso.
- Los lípidos saponificables son aquellas moléculas formadas principalmente por un acido graso y un alcohol. Estos lípidos van a formar a jabones. Podemos clasificarlos en dos grupos: Los simples u holósidos y compuestos o heterolípidos. La diferencia entre estos dos es que los heterolípidos además de tener ácidos grasos y alcohol, también tienen otra molécula orgánica. De los lípidos simples, son ejemplos los sebos, los aceites y las mantequillas, y de los lípidos compuestos tenemos los glucoesfingolípidos y los fosfoglicéridos.
2. ¿Qué lípidos son los constituyentes de las membranas biológicas?.¿Que característica común poseen que es importante para su función y por qué? Explica la composición química de uno de ellos.
- Los lípidos que constituyen la membrana biológica son los fosfolípidos. Están constituidos por una parte hidrófoba, el cuerpo molecular que es repelente al agua y una parte hidrofílica, la cabeza que puede estar en contacto con el agua. De esta manera en la membrana plasmática de las células, las cabezas hidrofílicas (unidas mediante enlaces de “Van der Walls”) pueden estar en contacto con el medio acuoso. mientras que los cuerpos, unidos mediante puentes de hidrogeno, se disponen en el interior sin estar en contacto con el agua.
3. Relaciona los siguientes lípidos con su función.
a) Ceras - Protección e impermeabilización.
b) Sales biliares - Emulsión de las grasas durante su digestión.
c) Glucoesfingolípidos - Moléculas de reconocimiento celular componentes de las mebranas celulares.
d) Triacilglicéridos - Reserva energética
4. Define qué son los esteroides. Cita tres funciones de los esteroides y pon tres ejemplos.
- Los esteroides son lípidos insaponificables derivados de el esterano. Tiene varias funciones: Le da estabilidad y resistencia a la membrana, actúan en el ADN activando genes o modulando la transcripción. Son esteroides: el colesterol, la vitamina D y las hormonas sexuales.
5. Nombra la clase o clases de lípidos que realizan cada una de estas funciones.
a) Estructural, indicando la estructura de la que forma parte:
Los fosfoglicéridos y esfingolípidos, se encuentran en la estructura de la membrana plasmática.
b) Hormonal, poniendo un ejemplo e indicando el proceso que regula:
Las hormonas esteroideas, como las hormonas sexuales. Por ejemplo la progesterona que regula el ciclo reproductor femenino.
c) Energética o de reserva, indicando su lugar de almacenamiento.
Los triacilglicéridos o grasas, que se encuentran en las vacuolas de los vegetales y en los adipocitos de las células animales.